Ik had weer een aantal rijpe bananen liggen dus tijd om weer eens wat te bakken. Het werd deze heerlijke gezonde bananencake of brood…

Hoe maak je het?

3 eieren
3 rijpe bananen
75 gram havermeel havermout (of havermout malen tot meel)
75 gram amandelmeel
1 tl koekkruiden of kaneel
2 tl (wijnsteenzuur) bakpoeder

50 gram extra bittere chocolade

125 gram cranberry mix of een mix van noten, ozijnen en cranberries.

Bereidingswijze

Pureer de banaan een staafmixer of keukenmachine. Doe de eieren erbij. Mix dit goed mee. Spatel vervolgens het havermeel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel door het mengsel. Zorg dat alles goed gemengd is.

Hak de chocolade en het noten cranberry mengsel grof. meng dit door het beslag

Giet het beslag in een cakevorm en bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar.

TIPS

Je kan het makkelijk meenemen als ontbijt, tussendoortje of zelfs als lunch!
In de koelkast is deze cake ongeveer 5 dagen houdbaar
Snijd een deel in plakken en vries het in