Deze pannenkoekjes zijn echt hemels! Je zou echt niet zeggen dat ze koolhydraatarm zijn! Serveer ze met wat extra blauwe bessen en eventueel een eetlepel kwak of (suikervrije) plantaardige yoghurt zoals kokosyoghurt en je hebt echt een ontbijtfeestje!

Het recept is voor 1-2 personen

INGREDIËNTEN

30 gram amandelmeel
2 eieren
1 tl bakpoeder
50-100 gram blauwe bessen (diepvries)
optioneel
1/2 tl vanilleextract of 1 tl kaneel
1-2 el kwark, griekse yoghurt of kokosyoghurt om te serveren

BEREIDINGSWIJZE

Meng het amandelmeel met het bakpoeder en eventueel het vanillepoeder of de kaneel.

Klop de eieren met een garde op tot ze geel en luchtig zijn. Flink kloppen dus!

Spatel vervolgens de eieren door het meelmengsel. Laat het beslag even staan. Verhit wat kokosolie in een pan. Doe er voor een pannenkoekje 1 el beslag in en leg er 3 blauwe bessen in. Herhaal tot het beslag op is. Bak de pannenkoekjes om en om gaar. Let op dat je het vuur niet te hoog zet want ze worden heel snel bruin!

Serveer met wat extra blauwe bessen en een flinke el kwark, griekse yoghurt of kokosyoghurt.

Smakelijk eten!