Dit is een heerlijk en simpel recept voor een korstloos en dus low carb groeten taartje. Je kan er ook zelf mee gaan varieren door andere groenten te nemen. Voeg eventueel wat zongedroogde tomaatjes toe, hamblokjes etc. en het wordt weer een ander taartje :-)

Ingrediënten 2 - 3 personen:

• 1 courgette in dunne plakjes
• 1 prei in dunne ringen
• 1 rode paprika
• 100 gram oesterzwammen of champignons in reepjes
• 3 el olijfolie
• 5 eieren
• 4 el zure room
• 2 tl Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• 100 gram geraspte oude kaas.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180-200 graden (dit kan per oven verschillen). Vet een ronde platte ovenschaal in met wat olijfolie en wrijf eventueel een doorgesneden teentje knoflook over de bodem. Verdeel de plakjes courgette over de bodem. Verhit in een braadpan de rest van de olie en bak daarin de knoflook, prei, paprika en de paddestoelen. Verdeel de groenten over de courgette. Klop de eieren los met de zure room, de helft van de kaas en de kruiden en wat peper en zout. Schenk het mengsel over de groenten. Verdeel de rest van de kaas over de taart. Bak de taart in ongeveer 30 min gaar en bruin.

Serveer met een gemengde groene salade met rauwkost en wat citroensap of balsamicoazijn.