Ben je op zoek naar een lunch waar je een paar uur op vooruit kunt? Dan is dit er eentje voor jou!⠀

⠀

Wat heb je nodig voor 2 personen?⠀

2 eieren⠀

2 ei eiwitten⠀

1 blik tonijn ⠀

1 flinke el griekse yoghurt⠀

1 el balsamico azijn⠀

1 el olijfolie⠀

een klein handje wortel julienne⠀

1 el kappertjes⠀

¼ rijpe avocado⠀

handje veldsla⠀

peper en zout⠀

⠀

Hoe maak je het het?⠀

Klop de eieren los en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat knoflook.⠀

Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de omelet. Je kan ook 2 wat kleinere omeletten maken.⠀⠀

Laat het blikje tonijn goed uitlekken. Doe het in een kom en voeg de Griekse yoghurt, balsamicoazijn, olijfolie, kappertjes en worteljulienne toe en meng alles goed en breng op smaak met peper en zout.⠀

Haal de omelet uit de pan. Prak de avocado op de omelet, leg er wat veldsla op en verdeel de tonijnsalade over de helft van de omelet. Vouw de omelet dubbel en snijd doormidden. ⠀

Smakelijk eten!