Dit is zo’n recept waarvan ik niet helemaal goed weet hoe ik het moet noemen! Maar what’s in a name. Als het maar smaakt! Dit is ook een fijn recept om met kinderen te eten.

Wat heb je nodig?

400 gram bloemkoolrijst (zelfgemaakt of kant en klaar uit het koelschap

½ courgette in blokjes

100 gram wortel julienne

1 klein blikje erwtjes

1 klein blikje tomatenpurree

100 ml bouilon (tuinkruiden of groentenbouillon, gistvrij)

ghee om in te bakken

300 gram kipgehakt

50 gram feta

Voor de tomatentappenade

50 gram zongedroogde tomaten op olie (uitlek gewicht)

2 el pijnboompitten

1 klein teentje knoflook

Hoe maak je het?

Maak om te beginnen tomatentappenade. Doe de ingrediënten in je keukenmachine of hakmolen van je staafmixer. Mix alles. Is het te dik en stevig? Dan voeg je nog wat extra olijfolie toe. En klaar is kees!

Snijd de courgette in blokjes. Hak eventueel de worteljulienne nog iets fijner.

Verhit 1 el ghee in een hapjes pan. Roerbak het kipgehakt tot het gaar is. Voeg tegen het einde 2 el tomatenpuree toe en bak dit mee. Dit zorgt ervoor dat de puree zoeter wordt. Haal het gehakt als het gaar is uit de pan en bewaar apart.

Doe nu de blokjes courgette in de pan en roerbak kort. Voeg de bloemkoolrijst en worteljulienne toe en roerbak dit 2 minuten mee.

Voeg een flinke scheut bouillon toe en roer het goed door. Doe de deksel op de pan en laat de bloemkoolrijst op laag vuur gaar stoven. Roer geregeld goed door en voeg indien nodig nog een scheutje bouillon toe.

Als de bloemkoolrijst bijna gaar is voeg je 2 flinke el tomaten tapenade toe. roer goed door en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Verkruimel op het laatst nog wat feta over.

Serveer met een salade en eventueel nog wat van de overgebleven tomaten tapenade.

Houd je over? Dit is ook lekker als lunch de volgende dag!