Ontbijtkoek - Niet low carb maar slow carb

Ontbijtkoek. Jaren heb ik ontbijtkoeken verslonden. Lekker smeuige ontbijtkoek, dikke laag roomboter erop...mmmm. Ik ontbijtte er zelfs letterlijk mee. Die tijd ligt achter me ;-)

Maar ik vind het nog steeds lekker. Maar er is niks voedzaams aan zo’n ontbijtkoek. Dus ben ik voor mezelf maar ook voor de kids op zoek gegaan naar een gezonde variant. Deze heb ik jaren geleden ontdekt. En ik had t al lang niet gemaakt. Deze ontbijtkoek is zo voedzaam dat je er ook zorgeloos mee kan ontbijten. Het doet z’n naam eer aan. 

Wat heb je nodig?

1 eetlepel kokosolie

200 gram abrikozen

250 gram volkoren roggemeel

4 theelepels speculaaskruiden

1 a 2 theelepels kaneel

1 ei

10 druppels stevia/ 1 el sweet like sugar/ 1 el honing/1 el appelstroop

100 milliliter water

snufje gejodeerd zout

scheutje citroensap

Evt. 2 theelepels wijnsteenzuurbakpoeder

Optioneel 50 gram zonnebloempitten of gehakte noten of amandelmeel. Ik koos voor amandelmeel zodat je wel de toegevoegde waarde van de vetten hebt maar t niet opvalt voor eventueel kinderen die niet zo van pitjes en nootjes in koek of cake houden ;-) 

Hoe maak je het? 

De abrikozen wellen in een laagje water en op een zacht vuurtje warm laten worden.

De kokosolie door de warme abrikozen mengen en het geheel pureren met een staafmixer.

De andere ingrediënten mengen met een handmixer. Vervolgens de abrikozenpuree erdoor doen. In een cakeblik doen en in ongeveer één uur op 150 graden in de oven gaar laten worden.

Smakelijk eten!