Ik maakte laatst een nieuw recept en dat werd door de man Kerst waardig genoemd! En ook Joris zat te smullen (van de kip dan 😉 )⠀Dus zo vlak voor de kerst leek me het een goed moment om het te delen.

Ik heb het voor jullie uitgewerkt 👇 Ga je het maken??⠀

Wat heb je nodig voor 3-4 personen?

6 ons kippendijen of kipfilet

50 gram peccorino⠀

3 el Italiaanse kruiden⠀

2 teentjes knoflook fijngehakt⠀

1 tl lemon pepper (Euroma Jonnie Boer)⠀

2 el olijfolie⠀

1 bloemkool⠀

200 gram spinazie⠀

200 gram snoeptomaatjes/cherrytomaatjes⠀

250 ml groenten of kippenbouillon⠀

optioneel 1 el pesto, (bv Grand'Italia pesto piccante met chilipeper als je van wat meer pit houdt)⠀

Hoe maak je het?⠀

Verwarm de oven voor op 175 graden.⠀

Rasp de peccorino en meng met de Italiaanse kruiden en het fijngesneden teentje knoflook.⠀

Giet 1 el olijfolie in een ovenschaal en voeg de dijen toe.  Meng ze goed met de olie. Vouw de dijfilets open. Verdeel het kaas kruiden mengsel erover. Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de kip gaar is.⠀

Maak de bloemkool met een keukenmachine tot rijst. Je kan uiteraard ook kant en klare bloemkoolrijst kopen.⠀

Verhit een klein beetje olie in een hapjespan. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak 1 minuutje. Maak onderstussen ongeveer 250 ml groenten of kippenbouillon van kokend water en een bouillonblokje of -poeder. Giet dat beetje voor beetje bij de bloemkool, schep goed om en laat tussendoor even stoven met de deksel op de pan. Voeg bouillon toe als het vocht is opgenomen. Proef tussendoor even of de bloemkool de bite heeft die je lekker vindt. ⠀

Als de bloemkool naar wens gaar is voeg je de spinazie en tomaatjes toe. Roerbak mee tot de spinazie geslonken is. Roer op t laatste een el pesto door de bloemkool en voeg eventueel nog peper en zout te naar smaak. ⠀ ⠀

Serveer met de ovenkip. ⠀ ⠀

Smakelijk eten!